南福妹子

2014年6月19日星期四

客家菜--酿苦瓜!

今天我要做的菜是客家菜--酿苦瓜,一道客家地区平常人家中的家常菜,做法很多种,有清蒸的,也有用水煮的,其实每个人都有自己的做法,只要做出来好吃就行.客家菜--酿苦瓜是一道香中带甘的酿菜,它把猪肉馅填在苦瓜节里，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，非常和谐地融合到一起。做好的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火,还有开胃消食之效.酿菜在客家菜系中最为常见，最有名的就是酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜,被称为“煎酿三宝”。
下面是我家菜园里种的苦瓜,纯天然无污染的绿色瓜菜.

主料：苦瓜3条
辅料：五花肉鲜虾仁香葱盐鸡粉生抽胡椒粉麻油,清水
做法:
1、新鲜苦瓜洗净，斜切去头尾，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽，成为一段段横截面为环形的苦瓜段。
2、新鲜猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜虾仁均剁成碎粒，一同放进大碗中，调入盐、鸡粉胡椒粉麻油生抽等，按同一方向用力搅拌均匀，并摔打数次，中间分几次加入清水,使肉馅细腻有弹性。
3、将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中，用小勺压紧，使肉馅填塞紧密，并与苦瓜截面平行。

3,把酿好的苦瓜放到平底锅上略煎一下,去除猪肉的燥味,使肉馅吃起来更加香.
4.放点虾仁到锅中去煮,使汤汁更加鲜甜可口.(不吃虾仁的可以忽略啊

)
5.把煎好的酿苦瓜放到锅里煮,加多点水,要把瓜身煮软了,我还放了点鱼肉片,使得汤汁更加美味.

6、煮好后,把瓜身夹到盘中摆好,将锅中的汤汁加入淀粉,生抽和适量清水，烧开成透明的芡汁，浇在苦瓜段上适当撒点香菜做装
饰即可。这样一道美味的客家酿苦瓜就做好了.

2014年6月5日星期四

客家粄--南瓜喜粄!

南瓜我们客家人又叫它金瓜,金瓜鲜嫩清香，松脆爽口，享有“植物海蜇”之美誉。金瓜不仅味美可口，而且营养丰富，除了有人体所需要的多种维生素外，还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分，又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效。同时它也是一种天然的色素来的,做出来的喜粄黄澄澄,金灿灿的,颜色太鲜艳夺目了,南瓜喜粄香甜可口,圆嘟嘟,胖乎乎的,一口咬下去弹弹的,QQ的,感觉真的太棒了,让人吃了一口还想再吃下一口,然后吃了一个还想再吃下一个,而且这次的做法也非常地简单,不需要花太多的时间来发酵,一次醒发就可以上锅蒸了,喜欢吃粄的朋友绝对不能错过哦,一定要去试试!
食谱取自：网络小雨伞
材料：
普通面粉250g （过筛）糯米粉250g （过筛）细砂糖150g 即溶酵母6g 金瓜250g 清水235ml 粟米油 30g
香蕉叶（或纸托）适量。
做法：
1）酵母溶于清水内，拌匀。南瓜去皮，切成薄片蒸熟，乘热用叉子压成泥，放凉待用。(我买的瓜蒸熟后刚好分了四份250克)
2)干净的香蕉叶事先用火炉（小火）烧一边，叶子变微浅绿色即可（防止不易破），剪成适合的大小（也可用纸托取代）。
3）面粉，糯米粉，白糖，南瓜泥，(做法1) 酵母水，放入搅拌容器，（我用手）搓成团。注：粉类过筛，水份慢慢加。
4）分次慢慢加入油，再次揉匀。注：会粘手的话，可以用塑料刮刀代替。

5）把揉好的面团直接分成小粒（不需待发），手掌抹上少许油，拿出1粒50g的面团，在手掌用滚圆方式，把面团滚圆。
6）把滚圆的小圆球放在蕉叶上，才用手掌心轻压按扁。待发25-30分钟。

7）发酵好的喜粄，用手指按一按，表面有弹性，就可以开始煮开蒸锅里的水，水滚后放入喜粄，中火蒸12分钟后，马上熄火。注：不要马上取出锅内的喜粄！
8）锅盖打开小缝保持5分钟，才小心打开锅盖，别让水份滴到喜粄，喜粄就会美美了。接着即可取出喜粄放在凉架上待凉，即可享用。

2014年6月4日星期三

广东小吃--老婆饼!(附有详细图解)

起源自广东潮州的点心--老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”

　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！

　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。

　做老婆饼一定要用自家熬好的猪油来做,才能做出里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮，其它的油没那么好的效果!

老婆饼的做法(16个老婆饼的量)
我们先来做香甜的内馅,你也可以提前一天把内馅做好,这样没那么累.
至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，所以制做广东的老婆饼一定要有冬瓜蓉,或者是糖冬瓜也可以.自己家做的老婆饼当然要料足,不偷工减料,这样才好吃,看看我的馅料你就知道有多丰富啦!
馅料:
水150克葵花油30克糖80克糯米粉(炒干)120克奶粉30克糖冬瓜100克(切成小块颗粒状) 白芝麻(炒香)30克椰丝30克
(不喜欢太甜的糖的克数可减半,因为加了糖冬瓜,如果没有加糖冬瓜就不建议减糖的分量)
馅料做法:
1.先把白芝麻和椰丝用不粘锅分别炒好,用碗装好,用布抹干净不粘锅.再放入糯米粉去炒干它.炒到糯米粉很蓬松,颗粒很大时就可以了,把它放到一边待用.
2.再把水,油,糖倒入一小锅里拌匀,用小火煮滚,熄火.

3.快速倒入装有炒好糯米粉的不粘锅里,再加入剩下的材料,奶粉,炒香的白芝麻,椰丝,切成粒的糖冬瓜,快速搅拌成不粘锅底的面团,放冷后盖上保鲜膜,冷藏至少一个小时以上.看看我的馅是不是很诱人?刚做好的馅的真的是香气逼人啊,真香!

水油皮:
低粉200克猪油60克砂糖40克水100克(不要一次全加进去,慢慢加入,我每次都还有多出来的)

油酥皮:
低粉120克猪油60克
1.把水油皮和酥油皮分别搓好(不要搓太久以免出筋,搓匀了就行.)用保鲜纸盖好静置30分钟!
2.醒好后,先把水油皮放到秤上秤一下,把水油皮平分成16份,每份约22克,盖上保鲜膜醒15分钟.
接下来把油酥皮也放到秤上秤一下,把油酥皮平分成16份,每份约12克,盖上保鲜膜醒15分钟.
3.15分钟后,水油皮,油酥皮都醒好了.这时把水油皮用手掌压扁成圆形状,然后再包入油酥皮.4.捏紧封口,翻过正面来,把它用手掌压扁成圆形状.

5.用擀面杖由中间开始,从上至下来回擀平油皮.压成长舌形,整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮擀破，两种面团和在一起，就会失去层次感！
6.擀好后,由下端往上卷起来.全部卷好后用保鲜膜盖好,静置15分钟.在等候油皮静置的过程中,我们来把老婆饼的馅料分一下,用秤秤好总重量.然后搓成条状后进行分割,分成16份,每份约34克.

7.15分钟后,取一个油皮用手掌压扁.用擀面杖由中间开始,从上至下来回擀平油皮,压成长形状,整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮擀破，两种面团和在一起，就会失去层次感！
8.擀好后,由下端往上卷起来.全部卷好后用保鲜膜盖好,静置15分钟.

9.15分钟后,油皮醒好后了,取一个竖立起来,用手掌压扁它.
10.用檊面杖上下来回擀薄油皮,再用檊面杖左右来回地擀薄油皮,力度不要太大,要均匀,因为馅料比较大个,油酥皮一定要擀的很薄才能包得住馅料,这里是很考工夫的,能不能做出酥皮层次分明,酥脆,皮薄馅足的老婆饼就要看这步骤了.擀成圆形状就可以了.
11.放一个馅料到油皮中间,包好捏紧封口,然后翻过正面来用手掌轻轻均匀地按扁它.