自制月饼迎中秋--制作篇!

  上回我就把要准备做广式月饼的材料准备好了,这回就来看看广式月饼是怎么做出来的.馅料方面,今年回国看见有得卖就贪方便偷懒买了点回来,换了往年我都是自己炒馅的,吃起来没那么甜也比较放心.做月饼其实只要工具齐全,一点也不难.由于做法图片有点多,所以我把它分成三部分来发,大家也可以看得详细一点.

饼皮材料: (100g模12個份量)

低筋粉 225g    转化糖浆 150g    花生油 48g    枧水 3g

手粉

高筋粉 适量

馅料:

枣蓉 200g     紫薯蓉 200g     伍仁 800g      咸蛋黃 5只(事先用油泡3小时)

 做法:
1.糖浆、生油、鹼水混合攪勻後倒入低筋粉中用橡皮刮拌勻成团,盖上保鮮紙靜置3-4小時或以上(但不要超過一天)

 

 2.枣蓉、紫薯蓉各分成2等份每份100g包入咸蛋黃搓圆备用,伍仁餡分成8等份每份100g搓圆備用(不用包入咸蛋黃)

3.把饼皮料分割成12等份每份約35g搓圆 .

4.將皮料用手掌压成圆形,包入餡料用虎口把皮慢慢向上推至收口 .

5.饼模上手粉,再把多餘的粉倒出,放入饼团慢慢按實至沒有虛位才出模 .

 6.依次把所有的饼体做好,这几个饼模是我特别在网上订做的,出来的效过还不错,字体很清晰.

 調製蛋水(掃餅面用)
蛋黃1隻、水10g打勻過篩備用

 把餅放入已預熱180-190℃焗爐焗7-8分鐘至餅面稍微上色,取出掃2次蛋水再放回焗爐把溫度調低至160℃焗15分鐘至金黃色即可 .