客家娘酒鸡!

客家娘酒鸡，又称为姜酒鸡，炒鸡酒，是一道传统的客家菜。有促进血行，温暖腹腔的效果，常在妇女产后坐月子体虚时食用，也有驱寒暖胃的作用，常在冬季食用，是客家人冬季节日时常见食品。  做法:鸡一只,剥皮,如果是家鸡就不用了. 放点红枣和当参去. 还有一大碗的娘酒. 老姜剁成蓉用大火炒香. 把鸡肉放进去炒. 炒到无血水即可. 加入娘酒. 等它烧滚后舀到炖盅里炖. 盖上盖子隔水炖一个小时,看量的多少,多的话就炖久点. 客家娘酒鸡炖好了,我请了我的好友来品尝,她说仿佛吃到了她妈妈做的鸡酒的那种味道!我也是,那就是妈妈的味道,我永远也忘不了!就像我的家人,我的家,我的亲朋好友,我的故乡!

学酿客家娘酒!

    客家娘酒,也 叫黄酒,老酒,是我国最古老的酒种之一，它以糯米为原料，首先将糯米去壳留皮（俗称糙米）煮熟成糯米饭后用簸箕散热放凉，用特制酒母（俗称酒饼）均匀地洒 在米饭上混合，装入瓦埕中20天左右进行糖化发酵。再将糖化发酵的酒娘过滤出来装入瓦埕中，这时将瓦埕四周围上稻草、谷壳，点燃稻草、谷壳进行炙酒(也称 火焙)，再用布包装入红曲放进瓦埕，待瓦埕里的酒滚开一段时间后，约2个小时后可熄火，放凉，再用草纸将口封回即可。
   客家娘酒呈红褐色，具有蜜甜醇厚，气味芬芳的独特风味。客家人对客家娘酒情有独钟，逢年过节，婚嫁喜庆，必用客家娘酒。客家娘酒的酒精含量低，一般在百分之十五左右，属于低度饮料酒。客家娘酒性柔和，四季皆宜饮用，既可直接饮，男女老少皆宜。客家娘酒的酿造工艺一直以民间流传的方式传承着。在以前,客家人家家户户都会酿制，酿制一般由家里的女主人承担。所以,酿制黄酒水平的高低，还是衡量一个客家妇女能干与否的标准呢。客家人的黄酒除了自饮待客外，也是亲友间来往时的礼品。
   一直以来我都以为酿制娘酒是件很难的事情,因为就算是像母亲这样的熟手都有过失手的时侯,正好应证了那句古话,酿酒磨豆腐,无人敢称是师傅!也由于这边 缺少酒饼的原因所以一直没敢去尝试,就在去年2月我托哥哥在丙村街帮我买酒饼然后托我家公带了过来,但是过了一年我还是没敢动手去试,一是懒,二是没人指 点,缺乏经验,怕失败了浪费材料.直到看到网友韩水悠悠和花田半亩家的自酿娘酒后,有了借鉴我就有信心动手去做了.在这里我特别感谢网友花田半亩,你不是客家人但是你对酿制客家娘酒的那份热情和执着,让妹子深受鼓舞和感动,希望你能早日酿成你心里想要的那种客家娘酒.
   其实这件事也很值得我们去反思的,作为客家人的后代,除了我们父母那代人,究竟还有多少人会酿造娘酒呢?除了在梅州本土地区生活的人,出门在外的人基本 上都是靠回家拿妈妈酿的,或者是去买.如果现在不引起我们的重视的话,等到我们父母那辈人老去时,我们只能靠买来喝过过瘾了.同时这道相传多年的,深入客家人民心的,我们客家人独特的酿酒工艺将在我们手中失传.所以,为了不让这道手艺在我们这代人手中失传,妹子呼吁论坛里所有的客家妹子们都来学习或者交流客家娘酒的酿酒工艺.身为客家人的后代,如果你不会酿制客家娘酒,那就不是一名合格的客家妹,客家媳妇!

妹子的整个酿制娘酒的过程属于最初级的水平,欢迎像梦姐,柔姐那样的酿酒高手来指点下妹子,好让妹子早日成为一名合格的客家媳妇!好,下面就来看看妹子的酿酒过程吧,各位看官,看了后请你们把自己会的都告诉妹子,让妹子好改进!
材料:白糯米2斤,酒饼9克,冷水适量,白酒适量.
成败的关键所在:在制作之前,所有要接触到糯米的东西都要用热水或洗洁精彻底洗干净,做到无油无水,例如:泡糯米的 容器,电压锅,蒸锅,勺子,用来放凉娘饭的掺酒饼的容器,装冷水的碗,最后装掺有酒饼的娘饭的容器,统统都要洗得干干净净的,否则,娘饭就会发毛,影响整 个发酵过程,成为一坛酸酒.
做法:1.糯米要提前浸泡最少6个小时以上.最好是晚上浸泡一夜,第二天早上就可以拿去蒸了.


2.用手一搓易碎就表示糯米泡好了.


3.糯米泡好后你可以用电饭锅饭或者电压锅来煮,10分钟左右.放水量我没经验,放到差不多米面边上而已,因为怕水太多,饭太烂了.也可以用锅来蒸,蒸的话要先沥干水份,2斤米要蒸45分钟左右.饭的熟度要比平时吃的米饭还要硬很多,这样出酒才多.


4.我是用电压锅来做的,省时省煤气嘛.


5.糯米饭煮好后摊开来放凉,我这边是夏天,所以我是放到完全冷却的,冬天的话放至有手温就可以了.我没有家乡的毛篮用烘焙纸代替了,如果你家里有大盆也可以用来装它.


没经验的后果,剩下一大块饭辣,不能拿去酿酒哦,听说会有味道的.


这饭辣看起来还不错,谁爱吃的尽管拿去吃啊,甭客气.


这就是我哥在丙村街帮我买的散装酒饼,我一拿到就傻了眼了,从来没见过散装的酒饼,都是一颗颗的啊?打电话一问,我哥说卖的人说散装的更靓,效果更好.之前我还半信半疑,保存经过了一年后再拿来用,效果真的不错,
,卖家果然没有忽悠我.


2斤糯米我用了三小匙,大约9克.悠悠教妹子说.酒饼的用量是10斤米放四颗酒饼,我现在是两斤米,就是要放差不多一颗份量的酒饼进去,我也在网上查了 下,说酒饼的用量多就酒味浓烈,少就味蜜甜,果然如此,我第一次做的没敢放太多,出来的酒娘非常的甜,成功后我又试做了第二次,甜而酒味浓烈,大家多试试 就会明白的了.


还有红曲,一般是出酒后拿去炙时才放的,但是我们没那条件去炙酒,我是看到悠悠家放了学他家的,悠悠,麻烦你来帮妹子解答一下!


6.放冷后撒2小匙酒饼和红曲在糯米饭上,掺合揉均匀,剩下的一小匙酒饼放点冷水用来拌饭时脱手用.一边拌一边撒点水去.




7.拌好后放到玻璃瓶里去,用手压实后中间做个洞,以便观察出酒与否.你也可以用其它容器来装,胶的保鲜盒,瓷的煲,就是不要用铁的容器.


8.盖好盖子,夏天放到荫凉通风处等它发酵.冬天要盖被子让它保温发酵,温度大概在25-28度左右,经过48个小时后就会发酵出酒了.




下面来看看发酵的情况,这个是经过24小时后的样子,已经发酵了,开始出了一点点酒娘了,我尝了一下是甜的,就知道试验成功了.


这个是3天后的样子,酒娘量明显增多了,味甜酒味淡,以前听我妈说出酒后三天就要加点白酒进去,每个地方的做法都不同的,有些地方是加水的,例如兴宁那边就是加水的.我是初次做,没敢放太多白酒进去,每次放一小杯,放了3次.




第四天,酒位上升了.






第五天,舀了一小匙来尝,味甜酒浓,初次试验大功告成,非常开心!




第七天,为期一个星期的试验结束了,一般还要等几个星期让它糖化这样酒才醇厚一点.可是嘴馋的妹子哪儿等得了那么久啊,所以决定榨取娘酒来煮鸡酒喝了.






9.把酒糟放到纱布里用手拧出酒汁,2斤米酿了2大碗的纯酒娘.










10.由于没那个条件去炙酒,所以就把它煮开了来保存,酒一煮开就关火,撇去浮泡.


剩下的就是甜蜜芬芳的娘酒了,颜色也很漂亮.


放冷后装入玻璃瓶子里保存.想做来娘酒鸡吃时就有得吃啦!


是不是很简单呢?其实一点也不难,如果你也不会做的话那就试试妹子的方子吧.同时也欢迎大家给妹子提出改进的意见,谢谢大家的阅读!