客家菜--焖猪肉!

   不知大家喜不喜欢吃焖猪肉,受父亲的影响我非常喜欢吃.嫁人后发现家婆做的凤岗本地客家焖猪肉风味更浓郁和独特,最主要是肥而不腻,所以吃肥肉之路一发不可收拾.
   说起这道焖猪肉,是凤岗客家人的传统菜式，旧时，每逢节日喜庆，特别是清明节拜山祭祖当天吃的“拜山饭”，一定要有焖猪肉，家族成员分而食之，称为“太公分猪肉”。
客家焖猪肉主料为新鲜猪肉，调料有姜、蒜、盐、酒、糖、生抽、果皮、食油，辅料有蚝氏、咸菜、油豆腐、萝卜杠等。客家焖猪肉做法较为简单，就是猪肉切成块状后，配以调料放进大锅文火焖熟，做得好不好吃关键在于调料的比例和对火候的把握。
  焖猪肉做好后，因所放辅料不同，称之为蚝氏焖猪肉、咸菜焖猪肉、油豆腐(炸豆腐)焖猪肉、萝卜杠(萝卜干)焖猪肉……
作为传统菜式，在凤岗，许多家庭主妇都会做焖猪肉这道菜，随着生活水平的提高，焖猪肉已经成为凤岗人的日常菜，并深受大家的喜爱。
   而我们现在虽然身在海外,但是还是经常会焖来吃的,我也从中学了一点技巧,但是火候这些就要靠自己慢慢去体会和掌握了.我们一般习惯用铁锅来焖,因为锅盖够重,在焖的过程中气味飘的少,焖出来的肉才原汁原味软绵,好吃.
材料:三层精的猪肉500克,
配料:姜丝、盐、白酒、糖、生抽、果皮、食油，
辅料:咸菜适量.
做法:1.把猪肉洗干净切成块状.
2.铁锅烧热放油至油锅热,把肉放进去煎,煎至无血水后即可放生抽,糖,白酒下去焖,注意:全程是不加水的!


3.大火焖沸腾后转小火至汁浓肉绵,撒上姜丝,果皮,葱花用余温关盖再焖一下就可以了.


4.咸菜是自己种自己腌的,是水咸菜来的,比较爽口,洗干净切好后,放点蒜蓉在油锅里翻炒一下.


5.在把焖好的猪肉铺垫上去就可以开吃了,是不是跟我们梅州的做法很不同呢?


来,尝一块,大家别客气!