广东小吃--红豆砵仔糕!

    砵仔糕是广东特色传统小吃，也是香港常见的街头小吃,深受年轻人和小朋友喜爱的甜品.做糕,粄之类的一般要用到的粉类主要是:粘米粉, 糯米粉 ,这个食谱里加入馬蹄粉,木薯粉是为了增加糕的弹性,吃起来有QQ的感觉,而加入澄面是为了增加它的透明度,做出来的成品糕体晶莹剔透，表层油润光洁、细腻嫩滑，爽滑可口、味甜洌而清香，吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙.所谓的澄面就是一种无筋的面粉,是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 它可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等.现在的砵仔糕还有很多种风味可供选择，如红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味,苹果、椰丝、菠萝、等十几种口味。
配方来自高LING
材料有:
粘米粉 100g   糯米粉 20g     馬蹄粉 10g      木薯粉 10g     澄面 10g    
冰片糖 100g (我还加了10克黄糖,不喜欢太甜的可以不加)    水 400g     紅豆 适量
做法:1. 紅豆浸透后加水煮熟加糖备用(不要煮得太烂,捏起来起沙了就行).

2. 片糖先加入200g水煮溶.

 3. 粉类混合后加入剩下的200g水拌勻至沒有粉粒.

 4. 把煮滚的糖水慢慢倒入粉浆中边倒边搅拌成稀糊状.

5. 模具內扫油.(家里没有小碗,只好用马芬模代替,扫油是为了容易脱模)

 6. 注入粉漿后加入紅豆.(豆不能放太多)

 7. 放入已烧滾水的锅中,大火蒸15-20分钟(视乎糕的大小,我用了20分鐘) .

 8.蒸好后不要立即开盖,等5分钟再开 ,把它放涼后用牙签挑出即可.(一定要放凉后才挑出来哦,不然就糕体会裂开不成形,就没那么好看.)

提示:1. 我用的是冰片糖+红糖(黄糖),这样出来的颜色才好看,味道也很浓郁,很香黄糖的味道!
2. 锅里的水要预先烧开,粉浆注入模后不要放太久最好立即入锅蒸。