六月六--蒸味酵粄!

明天是农历六月初六,民间尝新节,在梅县,在这天都要蒸味酵粄来吃,是为了庆祝收获的第一批新米.在梅州的有些地方是秋日才蒸味酵粄,但是我们梅县这边都是六月初六蒸味酵粄,秋日做捏粄的.用大米磨成浆后与适量土碱水拌匀，用开水冲浆，盛入小碗蒸熟，碗面周围膨胀，中间凹成窝形，以甜酱油(红味)佐食，故称味酵粄。
  从小在农村长大的我甚是喜欢吃味酵粄,没做过,上网查了下,说得太笼统重点没说出来,唯有自己来试验下.客家人所说的土碱水是用稻草或步惊叶烧成灰冲水得来的灰水,就叫土碱水,我在这边没有土碱水只好用食用碱+水代替.
做法：

1、用500克粘米粉加一小匙半食用碱粉.再加适量的冷水，搅匀至酸奶状（有点凝住的状态）；

2、.再加入比冷水少1／4的热开水，搅匀至鲜奶状,(不能太稠了,蒸出来的粄会很硬),这些米浆都是开生熟浆的,就是一部分调浓糊后，用滚水调成半透明的熟浆，再和剩余生浆混和调匀，说这样开出来的浆蒸出来才会粘、而且有韧性，否则米浆蒸出来是散的.(看下图)

 3、拿碗装至八分满，之后拿去蒸上一段时间，多则20－30分钟，少则15-20分钟。(最好用盘子装,易熟)

4、在蒸的时间段里，我们可以做糖浆或盐味，在锅里加上极少量的水，分量大概可以溶解黄糖，开火，一直熬，加点盐，味道好一点，直至熬成稠状。而盐味则需要把蒜剁成蒜蓉，在锅里用油炸至金黄色后加上盐和少量的鱼露便可以了，记住油是要多量一点，个人口味，自己选择.

这碗是蒜蓉甜味的.这是我们家的吃法.

感觉用包装粘米粉做的味酵粄,口感始终不够嫩滑,看来还需努力!

当然你也可以参考以下的吃法,总有一种合你口味的. 吃法：①醮吃：用黄糖以及少许酱油熬汁，成“红味”，或用蒜仁、辣椒、盐煎调，成“白味”，放进粄碗中，用竹签划成小块醮吃，前者香甜，后者香辣。②炸吃：把面粉调成糊，碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层，放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起，配以“红味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可，各具风味。③炒吃：把碗粄切成小块，配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中，撒上胡椒粉即可，味道甚佳，为客家酒楼餐馆所喜欢采用。