柔软烤面包--豆沙小餐包!

今天发的豆沙小餐包,是我和家人最喜欢吃的.原配方来自爱和自由,中种法,要先做酵头,这个配方做出来面包柔软可口,非常好吃!有兴趣的朋友可以试试,有不明白的地方尽管问我. 

 酵 头：

高筋面粉210克、低筋面粉90克、糖24克、酵母6克、水240克

主面团：

高筋面粉210克、低筋面粉90克、奶粉24克、糖96克、盐2克、鸡蛋90克、水54克、黄油72克

做法：

1 、将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。(要根据自家的面粉的吸水度来加水,用筷子拌匀就好,不要用手去拌匀它!)

2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。(混合后的面团很粘,我加了几次粉)

3、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。

4、准备进行第一次发酵。

5、发酵到2倍大。发酵好的面团无需松弛，直接分成20等份，每一份约72克。(我做的这个面团有点粘手,我用油搽在案板和手上才方便操作)

(在揉面团的过程中很难做到准确的,有时会加多了粉,有时会加多了鸡蛋液...这都要靠自己慢慢体会,改过后的配方揉出来的面团还是会粘手,因为松软好吃的面包都是水份多,这也正常的.我觉得发酵后的面团用油来揉会比加粉会好点,双手搽点炒菜用的油,台面也搽点油,这样很轻松就弄好面包的造形,在这过程中,我甚至没怎么将面团排气,只是稍微揉了几下就开始分割,面团很听话,一点也不粘手.)

6.把豆沙分成20份.(自己做的红豆沙和绿豆沙)

 7.把豆沙放到面团中,用手捏紧收口,放在案板上用手掌心轻轻搓圆它,放到盘里排好.剩下的全部依次做好它,然后进行第二次发酵.

 

8.发酵好后刷上鸡蛋液.

9.再撒上点白芝麻在上面点缀.

10.烤箱要先预热,然后放在烤箱中层,180度烤30分钟.

 一盘香喷喷的软面包就烤好啦,大家尽情享用吧!